肉怎样炒才不会老

可以按下列方法进行：

1、切肉的方向会影响到肉炒熟以后的老嫩程度。猪肉是顺着纤维的方向稍微斜一点进行切割；

2、加淀粉，在肉中撒上淀粉。将淀粉搅拌均匀，在炒的过程中就不会出现很硬的情况；

3、蛋清挂糊，如果做菜的时候不是特别着急，可以把肉切好以后用蛋清和淀粉进行挂糊；

4、腌制肉的时候加一勺色拉油。在挂糊的同时要放一勺色拉油；

5在腌制的基础上把肉过油。让肉在用高油温中迅速成熟，然后捞出来控油。