古早蛋糕的做法

古早蛋糕区别于戚风蛋糕的最主要2点就是：烫面法和水浴法，口感更绵软细腻。抗疫在家一直在研究古早蛋糕，试了几次，这个方子0失败，分享给大家。本方适用于8寸方模。

准备工作：裁一张大于模具的正方形油纸，按模具底边大小折好形状

摊开后，4个角的小正方形按对角线剪开

铺进模具，按图把一个小三角藏于另一个小三角后

分离蛋黄和蛋清，将牛奶加入蛋黄，搅拌均匀即可，切记不要打发！

小火加热玉米油，看到一缕缕油丝就差不多了

趁热快速倒入过筛后的低筋粉，用Z字手法搅拌均匀

倒入提前准备好的蛋黄牛奶液体，同样用Z字手法搅拌均匀

烤盘内加水，预热烤箱150度，打发蛋白，分3次加入糖，打发至湿性发泡即可

先舀2勺蛋白霜至面糊内，翻拌均匀

搅拌成细腻的蛋糕糊，从高处快速倒入模具，放桌上磕几下，震出大气泡

用抹刀将蛋糕糊稍稍抹匀，145度水浴法70分钟

烤完后出炉，再次磕模具，震出湿气，拎住油纸角取出蛋糕，摊开油纸放凉切块