海藻糖的作用

1、海藻糖是一种可靠安全的天然糖类，能够从蘑菇类、豆类等当中提取出来。对人体有很好的保健养生的作用，海藻糖能够避免蛋白质变性，具有很好的甜度，同时它还能够抑制腐腥味的产生。经常用于食品材料调和，用来制作饮料和需要高温保存的一些食品。

2、海藻糖的甜度是蔗糖的45%，其温和爽口的甜质、恰到好处的甜度是蔗糖所不能比拟。海藻糖与食品材料调和后，其淡爽的低甜度可突出食品材料的原有风味。

3、海藻糖是非还原性糖，在与氨基酸、蛋白质共存时，即使加热也不会产生褐变（美拉德反应,Maillard Reaction），非常适用于需加热处理或高温保存的食品、饮料等。