酸糟怎么做呢

步骤为：

1、将糯米洗净，浸泡12到16小时，沥干的糯米放在布上蒸熟，约一小时；

2、将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却；

3、在桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，至凉透；

4、在冷却好的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀；

5、将糯米上下层拌在一起；

6、拌匀后，将糯米转移到发酵的容器中 ，边放边用手掌轻轻压实；

7、用少许凉开水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压一压， 抹一抹，以使表面光滑；

8、在糯米中间戳一个洞，然后盖上纱布，等待发酵。