做月饼用的枧水是什么 做月饼的枧水没有放怎么办

在自制月饼过程中，是有很多材料需要准备的，而枧水就是其中之一，很多人都不太懂做月饼用的枧水是什么，如果没有准备的话，有没有什么可以替代枧水的呢？其实有，具体是什么可以看看小编带来的介绍吧！

做月饼用的枧水是什么

草木灰浸出液。

传统的枧水是有草木灰制作而成的，因为生活环境的改变，纯草木灰已经很少有了，所以现代的枧水大都是碳酸钾和碳酸钠为主要成分的复合碱性溶液，水这样做出来的枧水和草木灰的功能相同，都可以让月饼饼皮更加松软有弹性。

做月饼的枧水没有放怎么办

1、用食用碱代替

食用碱即碳酸钠，在生活中会经常用来中和面团的酸性，pH值在12左右，和枧水相似，使用的时候直接用1份食用碱和3份水即可得到枧水。

2、用小苏打代替

小苏打又叫碳酸氢钠，经常会被用来发酵面团、制作汽水得到，水溶液在pH值在10左右，虽然和枧水的pH值相差了一点点，但是还是可以用来做月饼的。

自己做月饼有什么要注意的

1、转化糖浆的分量不能随意更改，因为转化糖浆能够让广式月饼上色均匀，回油度快和延长月饼的保质期。

2、做月饼一般选用花生油、山茶油、葡萄籽油或葵花籽油，用这些油类做的月饼烤好后月饼闻不出油的味道。

3、食材中的枧水能够让月饼均匀的上色，但不要放多，放多了月饼表皮吃起来有酸味的口感。

4、月饼模具洗干净后晾干，不要有水分，压花纹先放少许低筋粉；压花力度不能太重，重就会沾模具了。

5、烘烤之前在做好的月饼表面喷上少许水，可以防止月饼在烤的过程中开裂。