炒鱼丝怎么做

1、主料：青鱼400克,猪肉(瘦)75克,韭菜花60克,香菇（鲜）10克,辣椒(红,尖)30克。

2、调料：淀粉(蚕豆)20克,猪油（炼制）30克,姜5克,料酒20克,酱油10克,盐5克,味精1克。

3、将青鱼宰杀治净，净鱼肉剁成茸，加精盐7 克抓匀，做成两个鱼球；

4、干淀粉研细过筛，铺在砧墩上，把鱼球放上滚动，沾匀干淀粉，用手拍成薄鱼饼；

5、锅放水烧沸，鱼饼放入沸水锅中氽熟捞起，再用冷水漂一漂，洗净淀粉；

6、洗净淀粉的鱼饼切成6 厘米长、0.6 厘米宽的丝待用；

7、瘦猪肉洗净，切成丝；

8、香菇去蒂，洗净，切成丝；

9、生姜洗净，切成丝；

10、红辣椒去蒂、籽，洗净切成丝；

11、韭菜花择洗干净，切3 厘米长的段；

12、炒锅置旺火上烧热，舀入熟大油，放肉丝煸炒；

13、肉丝稍煸炒随即放入韭菜花段、香菇丝、姜丝、辣椒丝煸炒数下，加精盐、酱油、味精、料酒，倒入鱼丝烧沸，颠翻炒锅拌匀，起锅装盘即成。