炖鱼的时候怎么样去掉鱼腥味

1、把鱼收拾干净后，先用油煎，煎过后倒出多余的油，再把煎过的鱼放入锅中。

2、当锅烧热时，稍加点酒和醋，盖上锅盖，约几十秒钟，再揭开锅盖，腥味即被除去。

3、然后，再加上酱油等其他调料烹调，就可煮出各种美味的鱼食品。

加入酒和醋去腥的原因是酒中含酒精，酒精是很好的有机溶剂。三甲基胺等能被酒精溶解，随着加热而与酒精一起挥发掉。另外，酒中的酒精与醋酸还能合成有芳香味的醋，增加了鱼类食品的鲜美。