鲤鱼不过油怎么做

1、食材。新鲜的鲤鱼一条，一颗八角，一把花椒，少许大葱，少许老姜，一头大蒜，一根香菜，少许甜面酱，少许生抽，少许蚝油，少许老抽，少许生抽，少许香油。

2、新鲜的鲤鱼一条，处理干净后，在两面打上一字花刀，深至鱼骨即可。也不要切得太深，否则烧出的鲤鱼易烂。如果鲤鱼太大，家里锅小，可以将鲤鱼从中间切开，分两段红烧，然后出锅时再把两块拼到一块。

3、准备一颗八角，一把花椒，将葱姜切片，将一半大蒜轻轻拍散，另一半切成蒜末，然后再将一根香菜切段。

4、锅热加入少许底油润锅，将锅润透后，将热油倒出，然后将处理好的鲤鱼下锅，将一面煎两面金黄。

5、将鲤鱼盛出，先将八角下入锅里炒香，炒香后再放其他的葱姜，花椒，大蒜等这些料头，全部炒香后，下入一勺甜酱，一勺蚝油，一勺生抽半勺老抽炒香，炒香后加入清水两勺。

6、然后将鲤鱼下入锅里，加入一勺精盐，一勺白糖，一勺胡椒粉调味，切记不要再放其他任何调料，否则会破坏鲤鱼的鲜味，接着盖上锅盖，烧至十分钟，十分钟后待汤汁黏稠时，将剩余切好的蒜末和香菜撒在锅里调味，然后淋上少许香油，即可出锅装盘成菜。