青鱼煎糟

1、主料：青鱼500克，冬笋25克,香菇干5克,猪油10克,淀粉8克，调料：酱油20克,盐5克,白砂糖20克,香糟50克,小葱5克,姜3克,香油5克,黄酒20克,猪油30克。

2、将去鳞、洗净的青鱼段，在鱼背上用刀顺长剖成二爿，每爿的内侧均匀地刻上3~4 刀，刀深为鱼的2/3。

3、用精盐在鱼肉和刀口上擦遍，放在大盆里腌2 小时左右。

4、把香糟、黄酒和清水50毫升放入碗内，搅成糊状。

5、将搅匀的香糟糊涂满鱼身，腌糟4～5 小时，用清水洗净糟糊，沥干水。

6、炒锅置旺火烧热，用油滑锅后倒出，再下熟猪油，烧至七成热，入鱼段，煎黄后，翻身将鱼肉再略煎一下。

7、鱼两面煎黄即烹入黄酒、酱油，放入白糖、姜末、笋片、香菇、猪板油丁和开水200毫升，加盖烧制。

8、烧开后，端到小火上烧6 分钟，再将锅端回旺火上，将鱼盛入盘中。

9、锅中的原汤加糟卤开后用水淀粉勾芡，淋入熟猪油，放入葱段，再淋上香油，浇在鱼段上即成。