鱿鱼花怎么做才脆

1、主料:鱿鱼(鲜)400克。

2、调料:大葱15克、大蒜1克、黄酒10克、醋20克、酱油20克、味精3克、胡椒粉1克、白砂糖20克、淀粉(玉米)10克、猪油（炼制）75克各适量。

3、将水发鱿鱼单面剞上密十字花刀，然后刀成长5厘米、宽3厘米的斜片。

4、淀粉放碗内加适量清水调制成湿淀粉备用。

5、葱切3厘米长的段，蒜瓣切米烂状，与酱油、白糖、醋、黄酒、味精、胡椒粉、湿淀粉、骨汤一并调成芡料。

6、炒锅放在旺火上，下熟油烧热，放入鱿鱼片，过油半分钟，倒入漏勺沥油。

7、炒锅留余油放在旺火上烧热，将调好的芡料下锅，再下鱿鱼卷，颠炒几下装盘。