炖鱼时怎样去掉鱼腥味

去鱼腥味的方法：1.把淡水鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，侵泡数分钟，经过这样处理，鱼就没土腥味了。

2、用25克精盐兑2500毫升清水，把活鱼泡在盐水中，一小时后，土腥味就可以消失。如果鱼已死，需泡两个小时，也可去掉腥味。

3、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时，注意把这两条白筋抽掉，做熟的鱼就没有腥味了。

4、宰杀淡水鱼时，尽量把血液冲洗干净，烹调时，再加上葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去掉。