关于四川泡菜制作酸水

1、坛子密封性一定要好，坛边放水，看是否有气泡，以此判断坛子的密封性。

2、坛子洗干净，晾干待用。

3、把凉白开水装入坛子，再将野山椒瓶中的汁水调入。

4、将盐、白酒等适量放入坛子，如果喜辣可加入辣椒。

5、用干净的筷子调匀，放入已经切块晒过的萝卜，坛子酸的很多根茎类菜要泡就必须要晒，不然会不脆，或者容易化掉，盖上盖，用水密闭。

6、酸水成功后，一定不能沾水，不然很容易起花，甚至臭掉。每次取用完酸后,都要盖盖,用水密闭,隔离空气。

7、时间长了以后，会变成老坛酸水，非常酸，水越酸，泡菜的时间就越短。这时也可以另起一个坛，把老酸水分出，同样加盐加酒和水，相当于重新做酸水，就不会很酸。