煮鱼时为什么要放醋

1、醋是调味品。

2、可以增加口感，醋可以去除鱼的腥味儿。

3、加入醋和酒可以使得鱼变得清香，因为醋和酒可以发生反应，生成乙酸乙酯，这是一种带有水果香的低级酯，使得菜具有香气。