炸油糕为什么会爆

1、火太急，外面一层太干，里面受热，气体遇热膨胀爆开所致；

2、把蒸笼放在开了水的蒸锅上，垫上一层笼布以防止糕面从笼屉的小孔里掉到水里，然后将和好的糕面一层一层地洒到笼屉里；

3、糕面在笼屉放好后，就可以盖上锅盖，要大火蒸大约20分钟。需要说明的是一定要开大火，这样蒸出来的糕才会熟透，否则就容易夹生，不好吃；

4、当糕蒸熟之后，有一个很重要的步骤就是双手握成拳头进行揣糕。刚蒸好的糕温度很高，手上一定要沾上些凉水才以防止被烧伤；

5、准备豆馅，豆馅一般是用红豆做成的，把红豆放在铁锅里煮，往里加些白糖，然后搅拌均匀，豆馅准备好后。把豆馅包到糕里下锅油炸；

6、把铁锅放在火上加热，倒入大约500克的食用油，当油熟透之后就可以把捏好的糕放到锅里油炸。