黄油为什么要打发 黄油打发至发白需要多久

在烘焙的时候，黄油一般要在软化后进行打发，打发的作用使烤制的食物变得更酥脆，口感更好，那么，黄油打发至发白需要多久？下面小编就带来介绍。

黄油为什么要打发

黄油在打发的过程中，会融入空气，在不停搅打中黄油变得蓬松，内部充满了无数的微小气孔，能起到相当于膨松剂的作用，使得烤制的饼干更酥脆、蛋糕体积变大、面包组织更细腻。

比如制作蔓越莓饼干的时候，黄油打发以后会比不打发黄油的口感更酥脆。如果想吃酥脆的，可将黄油打发，如果想吃劲道口感的，可选不打发黄油。

制作面包时，经过软化后打发的黄油，能均匀地揉入面团中。黄油能使面团的延展性更好，可塑性更强，因为黄油有很好的乳化性，可以锁住面团里的水分。延展性好的面团入炉之后膨胀率会更好，成品面包的口感会更蓬松柔软。

黄油打发至发白需要多久

手动打发黄油至少要2个小时，在搅打过程中，黄油会飞溅散布在盆边，这时要用橡皮刮刀将黄油刮起，集中到盆地才方便搅打均匀。继续搅打直至黄油色泽转为浅白色。将室温鸡蛋液打散，分次少量的加入黄油中，每加一次都要快速的开启打蛋器，将蛋液与蛋黄搅打均匀。如此反复操作4次，直至黄油完全融入黄油中，黄油呈光滑的乳膏状。

烘焙过程中，通常都需要将黄油进行软化后再打发。如果软化不到位或者过度软化，都会影响到成品的最终效果。

软化方法：

方法一：将黄油切小块盖好，提前放室温下进行软化，用手指轻轻按压，能留下手印，感觉到比较软的状态就可以了。

方法二：冬天室温较低，可以将黄油切片，放入保鲜袋中，用擀面杖进行按压直到软化的状态。

方法三：将黄油切小块盖好，放入发酵箱，温度设置在32度左右，一般10-20分钟(具体时间视黄油状态和量的多少来定)就能软化到位。如果没有发酵箱，放入烤箱，利用发酵功能也可以用同样的方法软化。

方法四：用微波炉或者隔热水进行加热软化。微波炉可以用高火几秒几秒进行分次加热，如果软化的黄油量比较多，可以延长单次加热的时间，并不断观察黄油的状态。如果黄油比较软了，就可以停止加热了。