使用微波炉烹饪会破坏食物营养吗 加热时要用保鲜膜覆盖容器或食物吗

生活中很多人会用微波炉来烹饪加热食物，但口感有时候会有些变化，很多人说营养也会丢失，使用微波炉烹饪会破坏食物营养吗？要用保鲜膜盖着吗？下面小编就带来介绍。

使用微波炉烹饪会破坏食物营养吗？

任何烹饪形式都可能造成食物营养素的丢失，特别是水煮，蔬菜中的营养素可能随着水煮被浸出。而微波加热时间短，对这些营养素的保护反而更多一些。

微波加热可能导致某些氨基酸和维生素B12失活，同时也可能加强一些氨基酸的利用率。微波加热还可以破坏豆类中的胰蛋白酶抑制剂成分，避免豆类带来的肠道不适反应。但是，微波不适宜加热母乳，它可能会破坏母乳中的抗体和维生素B12成分。

在烹调肉类过程中，微波加热与传统烹饪方法对比产生晚期糖基化终末产物(AGEs)的风险更少，这是一种可以加速衰老、影响代谢功能的有害物质，产生的致癌物亚硝胺也更少。

微波炉不会像烤箱一样使食物表面变脆变色，可能影响面包和肉类食品的色泽和口感。因此，有些人在微波加热时使用一种特殊的加热板，它可以吸收热量直接作用于食物表面促使变色，一些添加剂也可以促进食物变色。

加热时要用保鲜膜覆盖容器或食物吗？

分不同的食物类型。上面覆盖一层，一是为了保留水分，另外一个作用是防溅，比如一些油分比较大的菜或者食物，在加热的时候，会溅到微波炉的壁上，不太方便清理。

然后保鲜膜最好使用可以耐高温的专用保鲜膜，上面扎上一些小孔。

如果想方便又省事，非常建议单独买一个微波炉专用的加热盖，上面是带孔的，孔的位置可以旋转，能调成密封模式或者带孔模式。热菜或者食物的时候，把孔拧出来，直接放在食物或者盘子的上面就好了。

平时还可以当个普通的盖子用，比如做好饭菜盖在盘子上面防灰尘，或者发面醒面的时候，盖在面团上面，提供密闭的空间，在厨房里使用率非常高。

微波炉热菜要多久？

一般都是三分钟，时间段可能热不透，时间过长可以会影响菜的营养。

主食

热米饭如果用大火，一般一碗饭转2到3分钟即可，对了一定要盖盖子，这样热出来的米饭比较好吃。另外如果热馒头1分钟即可，时间长会影响馒头的口感。对了要不热冷冻的东西话最好5钟左右。

汤

汤加热的时候要加热两次，中途搅拌一下，能热的均匀些。对了注意端汤的时候注意下不要烫伤。

菜、土豆

加热菜时一般中火2到3分钟即可，对了也要加盖子。注意加热土豆、肠的时候用刀划几下比较热的快。

注意不要将密封罐之类的东西放入微博炉内加热，容易发生bao7炸。