遵义剁椒肥肠的家常做法
1、原料:净猪大肠500克,金针菇150克,香葱25克,粽叶2片。
2、调料:剁椒100克,色拉油25克,一品鲜酱油25克。
3、猪大肠用盐、醋抓洗5分钟,除掉异味,再用清水冲洗10分钟,入清水锅中,加15克葱、15克姜、10克花椒、5个八角大火烧开改小火煮约2小时至熟烂,取出切成0.5厘米长的斜刀段备用。
4、将粽叶装盘,再把金针菇铺上,然后把切好的大肠放入,剁椒撒在大肠上面,入笼大火蒸5分钟,取出撒香葱,淋一品鲜酱油,浇热油即可。


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