炒药为什么要用热锅

主要便于掌握控制药材所需的温度、使药材能短时间内能均匀受热、避免炒成僵子等原因。所以在平常中药炮制炒药时，会极少使用冷锅进行炒制，一般炒药前都先要将炒制容器预热后再进行，即“热锅炒药”。

由于中药在高温下会与铁产生化学反应，所以一般不推荐用铁器煎煮中药，建议可以使用砂锅或不锈钢之类的性质稳定一些的器物。

炒中草药有三种方式一般可以干炒、沙炒、拌炒。