怎样清蒸大闸蟹

清蒸大闸蟹时，最好用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢，以免在受热时蟹挣扎，使蟹脚脱落，影响口味和美观。注意螃蟹盖朝下放到盘子里，以免蟹黄、蟹油流出。蒸锅上气后大约蒸15分钟左右，蒸至蟹壳呈红色，蟹肉熟透后，即可搭配酱油碟和姜醋碟食用。

挑选大闸蟹时，蟹壳色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实，能挑选到“金毛金爪”的更好。

大闸蟹肚脐突出来的，一般都脂肥膏满。用手拿蟹时较有手感的，通常肥美多膏，蟹肉丰满。

若用手或枝条触动大闸蟹眼睛旁边，眼珠子会灵活闪动且反应敏捷，或者吐白泡的，一般较为新鲜。