怎样做绿豆糕酥皮

1、绿豆提前用清水泡15个小时，才更易煮，在泡的过程中，每隔4小时换一次水，防止变质。

2、捞起绿豆，双手揉搓，把泡开的豆皮搓下来过滤掉。

3、加入6倍于豆子的清水，大火烧开，用中小火熬1.5个小时左右。

4、在煮豆子的过程中，和们准备下油皮，油皮分为两部分，就是面团和油酥的混合。油酥是用玉米油和面粉和成的面团，可能比较松散，但是用手抓匀，能成团就好。

5、面团就是用清水和面粉搅匀，最后再加入少许的植物油，再下手和成面团就行，将和好的面团用保鲜膜包起来，松驰半小时待用。

6、煮好的绿豆，捞出控下水分，放在碗中，用勺子按压成绿豆泥。

7、把锅烧干，放入绿豆沙，再放入白糖，用小火炒制。

8、白糖溶化后，绿豆沙会变稀，继续用小火炒制，使其慢慢变干。

9、把炒好的豆沙盛入碗中，晾凉。

10、面团和油酥都分别下成小剂子亲揉圆。面团的体积要比油酥稍微大点。

11、把小面团按扁，放上油酥，用虎口收口。

12、再整理圆润。

13、放到案板上盖上保鲜膜防止干裂。

14、取最先揉好的面团，用擀面杖擀开呈牛舌状，再按扁，擀开，如此重复一两次。最后卷起后再对折，整理成圆形。这样油皮就做好了。

15、把凉透的绿豆沙也团成圆球备用。

16、油皮用掌心按扁，放上绿豆沙，用虎口轻轻往上推动面皮，最后捏合收口，收口处朝下放置。

17、用模具的直接用模具出花纹，没有模具的朋友，可以用擀面杖擀成1.5厘米厚的小饼。

18、烤箱预热，200度，烤25分钟就可以了。