怎样使青菜焖饭不变色

方法：

1、焯水。菜虽然很嫩，但还是要事先焯水，为去草酸和涩味。焯烫菜是水开后下入，几秒钟变色即关火，然后快速的捞出在冷水中冲一冲，让菜降温，这样能保住菜的翠绿颜色。

2、炒制。炒锅中小火将腊肠煸炒出油，然后要关火以后再将切成细碎的菜拌进去，锅内的余温让菜裹满腊肠的油香还不能因温度太高而炒老。

3、焖入饭中。菜拌入饭中焖5分钟即可，焖5分钟味道会更浓一些。再将电饭煲关闭，插头拔下，不再加温菜就不会变色。