怎样发面又白又软

1、首先要在面粉上面选择中筋面粉，这个面粉在市场上只要是没有特别说明的，都可以说是中筋面粉；然后就是在和面的时候要温水和面，水不要一次性加完，而是边和面边加水。

2、如果用上酵母进行发酵的话，那么要加上一半的泡打粉，面才会更好，而揉面的时候如果感到粘手，那么就在手上沾点水就不会再出现粘手的情况。第一次醒面的时候要在温暖地方放置一两个小时。

3、在放置的时候，如果挨得太近，所以要刷一点油，这样的话就算放的比较近距离，站在一起的可能也会减少，在第二次醒发的时候，锅里的水烧到接近人体温度36度的样子，把摆好剂子的蒸笼放上去，盖上半个多小时。

4、蒸包子的时候要确定自己蒸的包子是否熟了，转成小火，揭开按一下，在进行决定，切记不要多次揭开锅盖。当确定包子熟了之后不要马上揭开过开，要焖上一会儿。