怎样快速发面可以使包子又松又软

快速发面使包子又松又软的方法：

1、选面粉，传统中式面点一般用的都是蛋白质含量为百分之九到百分之十二的中筋面粉，一般市面上出售的无特别说明的面粉都可以视为中筋面粉；

2、加水和面，温水和面，在揉面粉过程中分次加水。按照500克面粉加百分之五十左右温水，放百分之一酵母的比例来，可以加入少量白糖，为了面食更香，营养价值更丰富，可加入2枚鸡蛋。

3、加酵母，如果用酵母粉发酵，那么一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一半，这样发的面才会柔软，蓬松；

4、揉面，慢慢揉，如果面团粘手，手上沾点水再揉，做到三光，面光，盆光，手光；

5、醒发，第一次醒发，面团改上湿布，放到温暖密封空间发酵至两倍大，时间约1到1、5小时，根据温度来延长或缩短时间；

6、第二次醒发，将蒸锅底部的水加热至三十五摄氏度，放上蒸笼，盖上盖子等待40分钟即可。