怎样发面蒸馒头松软
1、首先是面粉的选择
(1)用中筋面粉做馒头,这种面粉做出的馒头松软有嚼劲。如果喜欢吃松软可口的,还可以加20%左右的低筋粉进去。
(2)另外,选好面粉后,水也要加的合适,一般面与水的比例是2:1。但不同的面粉吸水率也不一样,所以有时水要适当再多加点。正常馒头面团揉起来有弹性,软硬适中,水放少了就偏硬。如果是做老面山东馒头,面团可以和得硬点。
2、揉面很重要
(1)面团发好后,揉面是必不可少的环节。刚发好的面团里充满了大大小小的气孔,这时的面团一定要揉匀排气。揉好的面团表皮光滑,内部气孔细小均匀。面团要揉到看不见干粉,越揉越有弹性。揉面是用手掌向上推压面团,揉长了,从一头折起来再揉。揉一会就让面醒发几分钟,这样反复揉两三次,蒸出的馒头细腻柔软。
(2)另外,用干酵母做速发的刀切馒头时,我用的是一次发酵法。也就是馒头成型前面团不需要基础发酵,那么面团内部就没有那么多的孔洞。但是,馒头在整形前,也要把面团压几次,弄光滑。
3、馒头的二次醒发关系到馒头是否松软有弹力
(1)馒头的二次醒发特别重要,是蒸馒头过程中的最后一次发酵。这次醒发看似简单,却是最难控制的环节。二次醒发温度最好在36度左右。醒发温度过低时,醒发的慢,馒头成品不够挺立。
(2)还有湿度也挺关键。湿度过小的话,馒头表皮干燥,馒头生坯膨胀的也慢。但是,如果湿度过高,馒头表皮容易产生水泡,成品外观也不挺立。
(3)可以在锅里事先烧些温水,水不要烧开,四十度左右就够用了,然后把笼屉放上面醒发。醒发适度的馒头生胚膨胀到1.5倍左右大小。醒发好的成品明显变大,变轻,表皮还有点湿润。


问答推荐:
可恶的反义词
可恶的反义词是可喜可爱,二者都可以。可喜是指令人高兴,喜爱的意思。可爱是讨人喜欢的,深受热爱的意思。刚好与可恶相反。运用...洛阳名人,洛阳历史名人
洛阳是中国有名的世界文化名城,早在夏朝的时候便有洛阳的存在,经历了历历代代的皇都在这定居,洛阳被称为皇城的时间有着年,历...压缩面膜含有什么成分
主要就是无纺布和棉,有些是百分百纯棉制成,有些含涤纶化纤成分,还有些是利用废旧无纺布制成。市面上出售的面膜纸经过加工成型...什么牌子的床垫好 大自然山棕床垫怎么样
什么牌子的床垫好在市场 * 垫品牌有很多中,在选购的时候不少人会比较纠结。那么在选购的时候,什么牌子的床垫好呢大自然山棕床...lol虚空之眼介绍
背景人们不太确定维克兹是否是符文之地上出现的第一个虚空生物,但可以确定的是没有第二个虚空生物能超过他的残忍和精明。他的同...腰斩是怎么个死法
腰斩是用重斧从腰部将犯人砍作两截。这种刑罚周代已经出现,直到雍正年间方被废除。周代的死刑有车裂斩和杀三种。其中的斩就是腰...玉露叶插方法
玉露叶插之前要先剪取健壮的叶片,需从叶子和根茎的连结处剪下,叶片要完整。剪下后需放置到通风处晾干,并涂抹些多菌灵。准备好...朋友乔迁新居送些什么好
朋友搬家我们是比较适宜送工艺品的,工艺品摆放在新家后,可以让整个新家都看起来更加的好看舒心,这样的礼物对于朋友来说是非常...怎么把朋友圈里信息转发
首先打开微信社交软件,然后点击下方的发现选项,再点击上方的朋友圈选项。滑动朋友圈的屏幕,找到你想发送的消息,然后点击该消...什刹海在哪
什刹海,是北京市历史文化旅游风景区北京市历史文化保护区。位于市中心城区西城区,毗邻北京城中轴线。水域面积万平方米,与中南...如何设置手机的首选网络
设置手机的首选网络的方法是先打开手机,然后点击设置之后点击无线和网络然后点击移动网络,之后点击网络模式然后弹出的界面,点...家长育儿经验
对感受要宽,是指要多倾听孩子的感受,允许和鼓励孩子发泄我心好的或者是不好的情绪,并给予同情和理解。对行为要严格,指的是要...快豹怎么注册登录
快豹注册登录的方法是首先打开快豹软件,接着点击首页左上角的用户头像,之后在弹出界面即可选择微信登录或者登录。快豹是深圳市...丝瓜种子怎么种
丝瓜种植时间,一般种植丝瓜可分为冬春季月至翌年月至月和夏秋季月至月,需要选择优质且丰产的种子进行播种。播种宜选择晴天进行...小米怎么删除多余的桌面
演示机型小米系统版本将手机打开,在手机主屏幕长按桌面,打开桌面设置界面。在桌面设置界面中左右滑动,找到小米手机需要删除的...