高压锅炖牛肉为什么炖不烂 怎样炒牛肉嫩又好吃窍门

高压锅适合用来炖煮一些肉类，可以炖的非常软烂，肉质也不会柴，不会嚼不烂。我们在用高压锅炖牛肉的时候也要讲究方法，不然高压锅也有可能炖不烂牛肉。下面，就快和小编一起了解相关知识吧！

高压锅炖牛肉为什么炖不烂？

1、炖牛肉前加盐

炖牛肉前一定不要放盐。不能因为牛肉是新鲜的，就用盐水去除牛肉上的血迹更容易。炖牛肉要后加盐。如果盐放早，牛肉会变硬，不易煮烂。任何肉都不能先放盐，只要先放盐，就不容易炖烂了。

2、用冷水煮

牛肉不宜忽冷忽热，中间加水时一定要加热的，否则牛肉会变硬。

怎样炒牛肉嫩又好吃窍门

1、切牛肉时，顺纹切条，横切；

2、牛肉用酱油腌制，加入淀粉或蛋清拌匀；

3、如果有时间，可以在拌肉的时候加点油腌制1-2小时。这样，油就会渗入肉中。在油锅中煎炸时，肉中的油会因膨胀而破坏肉的粗纤维，这样肉就嫩了；

4、炒牛肉时，要多用油，油要热、火要大。牛肉应该炒到七分熟，不要炒太久，以免太老。

牛肉买哪个部位炒起来比较嫩

牛肉溜、炒、炸建议选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。牛肉可分为不同等级，里脊为特级，上脑、外脊为1级，仔盖、底板为2级，肋骨、胸部为3级，颈部、肌腱为4级。