汤逊湖鱼丸做法

汤逊湖鱼丸原料为胖头鱼、鸡蛋，辅料为干淀粉、姜汁、味精、盐、猪油、白胡椒粉，做法如下：

胖头鱼剖杀洗净，将鱼肉去掉主刺和鱼皮，清水漂洗10分钟，抛弃血红、杂质，使鱼肉洁白细嫩，用洁净纱布滤去水份；备干淀粉两小勺，约10克，鸡蛋两个，取其蛋清，猪油、味精、姜汁、白胡椒粉、盐等适量；将拾掇干净的鱼肉斩成肉泥，放入容器内，加入白胡椒粉，再加入干淀粉、姜汁、味精、盐、清水一碗、蛋清和猪油，每加一次料，就要用力顺着一个方向搅拌，至鱼肉蛋白凝固，呈透明胶状；大盆内盛以清水，抓一团鱼茸在掌心，从虎口处压挤出一个球状，用羹匙一挖，养在清水中；丸子在清水中需漂浸10分钟左右，防止煮制时粘连；然后连盆带丸子放置中火上，水近沸时加入冷水，如此三四次，防止水滚沸，鱼丸煮至熟透后捞起出锅，即为成品。