绿心红心黄心猕猴桃营养都怎么样 猕猴桃不同颜色区别是什么

绿心红心黄心猕猴桃营养都怎么样

猕猴桃风味特异、香味芳香、营养价值高，深受消费者欢迎。近年来，人们对水果品质的需求逐渐增加，营养价值对水果品质至关重要。

近日，中国科学院武汉植物园研究人员以14个猕猴桃品种为研究对象，探究不同猕猴桃品种的理化特性和营养品质。他们根据猕猴桃果肉颜色和物种分类，对猕猴桃果胶、水分、叶绿素、类胡萝卜素、类黄酮、能量、碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维、可溶性糖、有机酸、维生素和香气进行分析。

研究表明，绿肉猕猴桃果胶含量显著高于红肉猕猴桃和黄肉猕猴桃。红肉猕猴桃糖酸比和总黄酮含量最高，而脂肪和膳食纤维含量最低。绿肉猕猴桃除叶绿素含量外，其总类胡萝卜素含量也显著高于红肉和黄肉猕猴桃。黄肉猕猴桃和绿肉猕猴桃具有低能量和低碳水化合物含量。

此外，中华猕猴桃和美味猕猴桃的蛋白质含量均高于其他种。在红肉猕猴桃中发现了4种特异性挥发性物质，这些化合物可作为红肉猕猴桃的特征香味。

猕猴桃不同颜色区别是什么

猕猴桃果子在外观上的表皮颜色也不相同，主要是青绿色黄色为主，而果肉的颜色以红色、黄色、绿色三种颜色居多。

果肉红色的常见的品种有老品种红阳，它的果肉中心呈红色状，被形象称为红心猕猴桃，衍生出来的品种有大红阳、东红等。

果肉呈黄色的品种比较多，比较出名的品种有金艳、金桃、金果等，黄心猕猴桃的果肉中间呈黄色，味道与红心猕猴桃相比，酸度要偏重一些，但亩产量比红心要高，树势也经红心猕猴桃强势。

绿心猕猴桃与果子的表皮颜色有很大的反差，一般果子的个头也比红心猕猴桃大一些，至于味道会因为地区饮食习惯的不同，喜欢的猕猴桃种类区别也比较大。

猕猴桃有以下健康好处：

抗氧化。100克猕猴桃中约含有62毫克维生素C，是含量较高的水果之一。维生素C具有清除自由基、抗氧化、促进铁钙等营养素吸收的作用，同时还能改善机体免疫。此外，猕猴桃中钾、叶酸等营养素的含量也很突出，多酚类等抗氧化成分也不少。

护肠道。猕猴桃中富含的果胶等可溶性膳食纤维，对消化系统有很多益处，不仅有助改善肠道功能，促进有益菌群繁殖，还能帮助胃肠蠕动，增加排便频率。

助消化。猕猴桃中含有的猕猴桃素有助于分解蛋白质，促进胃对食物的消化。因此，吃猕猴桃能帮助人体消化吸收鱼、肉、豆类、奶类以及部分谷物中的蛋白质。

需注意，猕猴桃中含有的蛋白酶可能刺激部分敏感人群的口腔黏膜，会感到舌头发麻，甚至喉咙肿痛，且越是青涩的猕猴桃蛋白酶含量越高，熟透了吃可口又不易过敏。

如果希望使猕猴桃尽快成熟，可以将熟透的香蕉或苹果与猕猴桃装到一个密封袋中，放置于室内，2~4天左右就可以催熟。