炸小鱼为什么裹鸡蛋

炸小鱼裹鸡蛋可以避免鱼皮粘锅，炸好后鱼的外形及口感都会更好。炸小鱼做法如下：

1、将小鱼肠子和鱼鳞去掉，清洗干净，加盐、姜片和少许料酒腌制一小时左右；

2、将腌好的小鱼裹一层蛋液，起油锅，在油八成热时将鱼放入炸制；

3、等鱼变色变硬时，捞出备用；

4、重新起油锅，放入姜葱爆香后再将炸好的小鱼放进去，加料酒，少许水，少许酱油，味精，辣酱等进行调味；

5、大火收汁后出锅装盘即可。