茄鲞的做法

1、主料：茄子（2个）、鸡胸脯肉（1块）、豆腐（1块）、竹笋（1块）；

2、辅料：杏鲍菇（1/2根）、果脯（3个）、鸡蛋清（半个）、干香菇(4个)、平菇（80克）、腰果（10克）、松子（30克）、榛子（9颗）、北杏仁（10克）；

3、调料：食盐（10克）、酱油（5克）、八角（1个）、蚝油（5克）、淀粉（2小勺）、白酒（半勺）、植物油（15克）；

4、做法：（1）准备材料：茄子、松子、榛子、腰果、豆腐、干香菇、平菇、鸡肉、杏仁和果脯。鸡胸脯肉清洗干净，用厨房纸吸水，片成两片。然后用锤子上下两面都捶打一下，然后改刀成小丁。加小半勺盐，半勺白酒拌匀，再打入半个鸡蛋白、2小勺淀粉。抓拌均匀，腌制15分钟，笋切丁、豆腐切丁。锅里烧植物油，油热后将豆腐丁下锅。

（2）煎炸成金黄色，然后铲出备用，重起锅放油，油热后将鸡丁下锅滑炒。等到鸡肉一变色，将笋丁下锅一起翻炒，然后关火铲出备用。各种干果去壳，然后掰碎，少许的果脯切成丁。香菇事先泡发，杏鲍菇和平菇清洗去泥沙，然后也切成小丁。锅里放油，先下干果丁入锅炒香，然后再将果脯丁下锅翻炒，然后关火铲出备用。

（3）锅里烧油，油热后将菌子丁滑炒成熟，然后关火铲出备用。茄子洗净，刮去表皮去掉茄蒂，切成小丁。然后放进淡盐水中浸泡几分钟，去除茄子中的黑水和涩味，然后捞出攥干水分。锅中放稍多的油，放入八角一个，油热后将八角捞出。

（4）然后将茄子丁入锅翻炒5分钟，直到茄子变软。加1小勺盐，加入豆腐丁和菌子丁。加入少许蚝油和酱油，将鸡胸肉和笋丁下锅翻炒，翻炒均匀后关火，最后加入果干和果脯，翻炒几下即可出锅。