糖香豆腐的做法
材料:豆腐600克、金钩、火腿、水发海参、水发口蘑、鸡脯肉、色拉油、泡红辣椒末、姜蒜米各5克、葱花,盐、味精、胡椒粉、酱油、醋、糖、水、淀粉适量、料酒少许、蛋清。
制作方法:
将豆腐切成截面1、5厘米见方,长约3厘米的一字条,下入加少许盐的热水中,用小火氽煮一会捞出晾冷,再投入六七成的热油中炸至壳硬色黄捞出,将一端破开掏空待用。将各种辅料金钩等,切成绿豆大小的颗粒,入锅内加盐、料酒、胡椒粉、味精略炒后起锅,稍凉“瓤”入挖空的豆腐条中,然后用蛋清淀粉封口,装入碗内摆成“万字形"上笼蒸透心入味待用。锅置火上,加油烧热,下泡辣椒末、姜蒜米炒出香味后,加入适量鲜汤,继下糖、酱油、醋、水淀粉、最后投入小葱花成色香味汁。将蒸透的豆腐条取出滗出水汁,翻扣于盘中,淋上味汁即可。


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