三鲜素饺子教学教程

1、和面。取盆，将面粉加入，一边加入淡盐水，一边用筷子搅拌，直至面粉呈棉絮状后，用手揉搓，使面团变得光滑；盖上保鲜膜，醒30分钟左右。和面最高境界是“盆光、面光、手光”，您能达到吗？

2、制作馅料：将韭菜摘洗干净，切碎。将鸡蛋打散炒熟，用铲子弄碎；将韭菜碎、鸡蛋碎和虾皮放到一起，先加入香油和五香粉搅拌均匀，将韭菜中的水份锁住，再加入食盐，搅拌均匀。

3、将醒好的面团分成小块，取一块再次揉光；然后用手搓成长条，用刀切成小面剂子，用手压扁；一手转动面剂子，一手用擀面仗擀搓，制成中间厚、边缘薄的饺子皮；取饺子皮，加入适量的馅料，两手如上图一样一捏，即完成一个饺子制作。

4、将水烧开，下入饺子煮开，加小半碗凉水，再次烧开，反复2-3次，待饺子漂到水面上时，饺子就熟透了。注意：煮饺子时，加入一些盐，可防止饺子破皮。

5、醮料汁的制作：起锅将油烧热后，下入姜末炒香，然后将油浇到准备好的食醋里面，再调入适量的盐和生抽即可，酸酸的、香香的。