山西小米为什么煮不熟煮不烂

海拔太高，气压不足，所以煮不熟；小米煮不烂一般是因为煮的时间不是很长。

平时吃小米的话可以按以下方法来煮：

1、浸泡：将米用冷水浸泡半小时；

2、开水下锅：开水下锅不会出现糊底，且比冷水熬粥更节省时间；

3、火候：先用大火煮开，再转文火熬约30分钟；

4、搅拌：至粥呈稠状出锅为止；

5、底、料分煮：料是料、粥底是粥底，最后再搁一块儿熬煮片刻且觉不超过十分钟。这样熬煮出来的粥清爽而不混浊。