山西面食卤的做法

1、将木耳、海带、黄花菜提前泡发，洗净用开水汆过，过凉水，然后切段；

2、红烧肉切成细条，葱切小段、蒜切片、韭菜和金针菇切段，炒锅做油，先放葱蒜炒香，然后放红烧肉翻炒数下，到料酒、酱油和醋，加咸盐；

3、放入黄花菜、香菇、金针菇、海带翻炒数下，在加入适量的凉水，水开后小火慢炖五分钟，调制水淀粉，勾芡，鸡蛋打碎，勾入锅内，韭菜放在卤上面；

4、汤勺内倒入油，在放入几粒花椒，放置火炉上，等花椒变黑炸香，乘热倒在韭菜上，将面粉放入盆中，倒入清水，一边倒水，一边将四周的面粉与水混合，将面粉揉成团至没有干面粉；

5、在面团上撒少许干面粉，用擀面杖将面团向四周擀开成片状，在面片上撒些面粉，折叠起来，将切好的面条抖一抖，然后将面条下入开水锅中煮熟捞出，浇上卤汁即可。