陕西夹馍的做法

1、主料：酵母(干)7g、泡打粉3g、食盐3g、水270g。

2、辅料：食盐3g、酱油30g、冰糖10g、葱3段、姜3片、蒜适量、八角2颗、老抽15g、水适量。

3、做法：

（1）三层肉一块备用。

（2）肉用清水浸泡1小时以泡出多余血水，中途要换水。

（3）三层肉热水下锅。

（4）撇净少量浮沫。

（5）将辅料中调料放入锅内。

（6）再放入姜片和葱段。

（7）转小火炖煮至水再次开锅。

（8）把肉及水放入高压锅内，压制20分钟后，开盖再煮约20分钟。

（9）炖煮软烂入味精制作完成。

（10）面粉中材料混合均匀后，揉成光滑的面团，送至温暖处发酵至二倍大小。

（11）分割成大小均匀的面剂子。

（12）表面刷少许油。

（13）松驰15分钟。

（14）将松弛好的面团搓成长条,用擀面杖擀开。

（15）将面片对折。

（16）从一侧卷起。

（17）将收尾压在下面制成饼坯。

（18）将做好的饼坯松弛10分钟。

（19）将饼坯擀成圆形薄片。

（20）电饼铛预热后，干锅下入饼坯，盖上盖子，烙2分钟左右。

（21）一面金黄时，翻面再烙2分钟。

（22）直至表面如图金黄色取出。

（23）将烙好的饼坯放在烤网内，烤箱200度，中层10分钟后取出。

（24）这是烤好的饼坯。

（25）用刀将饼坯切开，底部沾连不切断。

（26）将卤好的肉铰碎。

（27）夹入做好的馍中制作完成。