广西扣肉的蘸料做法

准备材料：荔浦芋莲子扣肉。莲子提前用清水浸泡半天，五花肉洗净，放入锅中，加入八角，加水没过肉，煮至7分熟捞出，用牙签在煮好的肉上扎一些小孔将五花肉的表面均匀涂抹一层红烧酱油用手充分揉搓，腌制15分钟。荔浦芋莲子扣肉3蒜切成细碎的蒜泥，蒜泥放入碗中，加入盐，加入蜂蜜，加入红烧酱油，加入腐乳汁，加入植物油，调和均匀，作为料汁待用。荔浦芋莲子扣肉4芋头去皮，切厚片，腌制好的五花肉切片，夹起芋头片和肉片，充分蘸取料汁，使每片尽可能裹满料汁，蘸满料汁的芋头片和肉片，间隔分层，整齐码在碗中，铺上莲子，上锅蒸30分钟左右。蒸好之后，取一只比碗大一些的平盘，将肉倒扣于碗盘中，淀粉放入碗中，加入剩余酱油和少许热水，调和均匀作为芡汁，浇至蒸好的扣肉上即可。