安溪茶文化的代表：铁观音

中国茶文化博大精深，而福建的茶文化更是其中翘楚，有大红袍、金骏眉、铁观音……而铁观音作为泉州安溪的支柱产业，更是得到很好的发展，福建地区饮茶文化更是久远。家家户户有茶具，来了客人以茶待之，本期饮茶文化为你解析。

安溪铁观音制作严谨，技艺精巧。一年分四季采制，谷雨至立夏为春茶，产量占全年总产量的45~50%；夏至至小暑为夏茶，产量占25~30%；立秋至处暑为暑茶，产量占15~20%；秋分至寒露为秋茶，产量占10~15%。制茶品质以春茶为最好。秋茶次之，其香气特高，俗称秋香，但汤味较薄。夏、暑茶品质较次。

先吃茶、后办事。在安溪，那入门茶表达的绝对不单单是殷勤。我校会计老许到县委书记办公室汇报当年一幢侨建校舍的基建工作。书记听清他的自我介绍后，马上停下手头的工作，请他一起坐在沙发上，书记动手泡茶，说：“先别忙，来，吃茶。”这杯茶，让老许从进入县政府大门起就悬起的一颗忐忑心彻底放下了，一杯入门茶就这样永远氤氲在老许心中。

安溪话是唐宋古音，所以说“来吃茶”是而不是“来喝茶”，这可追溯到唐宋时代茶是“吃”的，安溪龙门镇山美桂瑶古窑址出土有宋代吃茶用的梅花碗：碗形呈梅花状，茶水倒出在另外的茶盏里，梅花瓣碗沿的茶叶便可捞着嚼吃。

想得再远些，“来吃茶”何曾不是唐代著名禅关——“吃茶去”？不管是曾到过“此间”的僧人还是不曾到过“此间”的僧人，赵州从谂禅师都叫他们“吃茶去。”——禅师认为“了悟如未悟”，平常心就是道，生活得不忙也不闲最能体认自性。

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