食物保存方法及原理

人的生活离不开各种食物，食物是人们最基本的需求，世界上的食物各种各样，人们需求的食物也是种类繁多，不同的食物都要不同的保存方法，而且食物保存也是常见的事，那么食物保存方法及原理是什么呢?

食物保存方法及原理

1.冷冻干燥

这是一个脱水过程，食物不需要储存或冷藏。当食物吸收水分后，它就会恢复原来的状态和味道。 这种方法可用于各种食品的保存。当食物在冰柜中冷冻时，柜内的空气被抽出，冰被蒸发，这一过程称为冷冻干燥。

2.冷却和冷冻

冷藏是保存食物的一种方法，但这种方法不会杀死微生物，只会抑制它们的繁殖。冷藏温度越低，食物保存的时间就越长。冰箱的温度一般控制在1-7度之间，可以防止食物在短时间内腐烂。食物在使用前必须深度冷冻。大多数冷冻食品在 -17°C下可以保存一年，在 -28°C下可以保存2年。

3.速冻

速冻是将食物放入浅盒中，放在空心架子上，通过低温冷藏挤压，在冷冻室内根据食物的大小停留60-90分钟。达到食物冷冻。喷雾冷冻机又称低温冷冻机，使用液氮或二氧化碳，是一种在极低温度下冷冻食物的方法，比任何方法冷冻都快。

4.冷却熟食

按照标准烹调方法烹调食物，然后将其放入气流冷却器中，使食物温度降低到3度，并在此温度下存放在冰箱中。熟食从冷库中取出时，只需与专门设计的平炉，无需烹调进行热交换12-20分钟，即可使温度达到使用要求。

食物的保存需要科学合理的方法，只有科学的保存食物，食物不会变质，人们才可以继续食用。如果保存的方法不当，食物就会变质，那么人们就不能在吃了。生活中食物的保存是经常发生的事，不仅仅是平时的剩饭剩菜，还有买回来的蔬菜水果，都需要进行科学的保存，这样人们食用菜安全放心。