食物亚硝酸盐

不新鲜的蔬菜:尽量少吃不新鲜的绿叶蔬菜，新鲜的蔬菜中只含有少量的硝酸盐，虽然本身对人体并无害处，但在细菌的还原作用下会转化为亚硝酸盐。不过，对于一些瓜果类及豆类的蔬菜硝酸盐的含量本身就低，所以，相对应的危险性也较小，应尽量吃新鲜的蔬菜。

处理不当的隔夜剩菜:如果偶尔一顿饭做多了，为了避免产生亚硝酸盐，一定要在动筷子前就分装出来，然后密封冷藏。这样科学合理的冷藏，可以使亚硝酸盐含量低于10mg/kg，这是低于国家标准的，完全可以放心食用。

腌制不当的蔬菜:大量的研究表明，腌制菜在腌制的几天至十几天内，亚硝酸盐的含量会达到高峰，经过了2-3周也会慢慢的下降，20天后会达到安全的水平。其亚硝酸盐的含量低于10mg，这是符合国家安全标准的。

要购买合格的熟肉制品:我国熟肉亚硝酸盐的残留标准为30mg/kg，只要购买的是合格的产品，就没有必要担心带来的大的危害。各类水产品都富含蛋白质，尤其是针对各类干制的产品，亚硝胺含量的含量都比较高。如果产品有刺鼻的氨气味及腥臭味时，就有可能是致癌物亚硝胺。所以，在购买时也要选择正规的销售渠道，尽量存放在密封、干燥的地方。大家一定要选择正规的销售渠道购买，小商贩在添加的时候往往容易出现过量添加的情况。