请问杭州的传统酱肉怎样做最正宗

制作步骤如下：

一、用料：五花肉、酱油、黄酒、白砂糖、香料、白酒。

二、步骤：

1、将酱油，黄酒，白砂糖倒入锅中，再加入香料和白砂糖。烧开，搅拌至白砂糖融化。加入白酒。关火，等待至完全彻底冷怯。

2、将煮好的酱倒入大盆中。

3、将切成条的五花肉，每条800克左右，用刀反复刮洗干净。

4、将肉放进酱中，盖上保鲜膜，两酱3天，每天翻动一次。

5、三天就将肉取出，挂至太阳底下或者阴凉通风处。

6、晾晒至7天左右，即可食用。