奇味鸡煲酱料秘方

1、锅上火加底油２００克、黄油７５克烧热，再放入干葱末５０克炒至出香。

2、紧接着放入咖喱粉５０克、番茄酱３５０克、盐２５克稍炒，待出油变红色时放入高汤３５０克、花生酱（可先用水稀释一下）５０克、土豆泥２００克、白糖５０克。

3、小火炒５分钟，装入盛器中，随用随取。

奇味鸡煲是海派菜中的名菜，它主要靠番茄酱与咖喱酱配制的酱汁调味，里面重用了南葱（干葱），整个成菜浓香顺滑，微酸带辣，既有咖喱香又有茄酱的浓郁，且吃在嘴里有种沙沙的感觉，主要是土豆泥在酱汁中有不可替代的作用。要做好奇味鸡煲关键有两个方面：一则鸡煲酱，二则鸡块选料、炒制工艺。