卤味做法配方书有哪些

卤料配方：

原料：姜100克、葱150克、绍酒100克、精盐适量，油20克，冰糖250克，清水5000克。

步骤：

将冰糖砸碎，炒锅置于火之上。加入油与100克冰糖，炒至熔化呈银红色。加清水250克制成糖色。锅内加清水5000克，放入姜末、葱段、盐、冰糖、绍酒、糖色，小火煮1小时即成卤水备用。煮成的卤水可以连续使用，每次煮完后，除去杂质泡沫与浮油之后加入食盐煮沸。将卤水盛入陶瓷卤水缸中保存即可。