肉丸的主要原料是什么 买肉丸要注意什么

在吃火锅的时候，很多人会买肉丸，但有人说肉丸里都是淀粉，其实不同种类的配料是有差别的，那么，肉丸的主要原料是什么？买肉丸要注意什么？下面小编就带来介绍。

肉丸的主要原料是什么

丸子的主要原料是由肉馅、末、丁，辅料主要有淀粉。而烹制此菜的成败关键又往往与淀粉的用法和用量有关。如果使用不当就会使制出的丸子不是坚硬无韧性，就是松散不成形，失去了应有的风味。

淀粉的用量，原则上市肉肥多加，肉瘦少加，煎炸多加，汆蒸少加，同时还要根据不同的花色品种和配料而加减。肥肉松软，脂肪多，遇热易化，不易成形。因此，须多加淀粉，并加入少量面粉，以增加固化能力。为了避免吃口发死，可加鸡蛋起膨化作用。

但应注意此类丸子只宜煎、炸，不宜汆蒸。瘦肉纤维组织多，易成形，吸水性强。但遇热收缩后又容易将水分挤出，使成品不松软。因此，需加入少量淀粉和鸡蛋以帮助吸住水分，不使外溢，成品既松软而又有韧性。

买肉丸要注意什么

购买肉丸除了关注肉含量，还要关注什么?

1、关注肉的组成

每个人的口味喜好不同，有人就喜欢纯牛肉丸，那一定看看配料表，比如上面的牛肉丸里，有的肉只有牛肉，有的却既有牛肉，又有猪肉和鸡肉。

还有，提及撒尿肉丸，很多朋友第一感觉就是牛肉的，毕竟看起来是牛肉的红色，吃起来有牛肉的香味，可撒尿肉丸还真不一定是牛肉做的。

按照国标，配料表中的配料是由多到少依次排列的。所以：牛肉排在鸡肉、猪肉、水、大豆蛋白、增稠剂、鸭肉、酱油、葱酥、谷䏓粉、淀粉、增稠剂之后，由此可见牛肉含量很低，至于吃起来很有牛肉味，更多是因为配料里添加了食用香精。

有一些牛肉丸中，有的配料里添加了牛筋，我们可能很喜欢它劲道的口感，但是从营养上来看，它的蛋白主要是胶原蛋白，比瘦肉中的蛋白质量要差，如果更追求营养，那也得留意一下。

2、关注能量

上面两个表格我都是按热量由低到高排列的，对比可以发现，能量最高的牛肉丸的能量，是能量最低的牛肉丸的近2倍;能量最高的鱼丸的能量，是能量最低的鱼丸的3倍多。

如果要减肥，那食材热量就是很重要的一项指标，购买时建议关注一下，当然我们也可以买能量高些的，因为一般能量高些的也往往脂肪更高，吃起来更香，那样的话就少吃两口。

3、关注钠含量

选肉丸优选肉含量高的、能量较低的和钠含量较低的，肉的组成就主要看个人的口味喜好了，最后再说说肉丸中的食品添加剂。