小碗干炸是什么

小碗干炸是老北京小碗干炸的正宗炸酱面，大宅门第一部里白三爷曾经提到过。

小碗干炸那可是地道的老北京做法，酱香扑鼻、滋味浓郁的传统炸酱面！大夏天最适合吃面，一碗锅挑手擀面配“小碗干炸”，就着时令菜码，那叫一个香。小碗干炸之所以称为小碗干炸，就是因为一次制作量不是很大，制成的炸酱应呈半凝固状，表面有较多油脂。这样制作的炸酱风味更加浓郁，口味更佳。