鱼丸紫菜煲

1、把净鱼肉用清水浸泡以去掉血水和腥气，控水后放在案板上，轻轻用刀背剁成鱼茸，放在盆内，加入清水(100克)、盐(5克)和味精(2克)搅拌上劲，再加入花生油调拌成糊状；紫菜用清水洗净，撕成小块。

2、净锅置火上烧热，放入冷水，把制好的鱼糊用手（或匙羹）挤成直径约2厘米大小的鱼丸，放入水锅内浸煮至浮起，捞出鱼丸、控水。

3、净锅复置火上，放入熟猪油烧至六成热，加上葱段和姜片炝锅，放入清汤烧沸。捞出葱姜不用，放入鱼丸、盐(2克)、味精(2克)和胡椒粉烧沸，撇去浮沫，撒上紫菜块和葱花，淋八香油即成。