馒头蒸成了咖啡色还能吃吗

还是可以吃的，不过不好吃而已。这种情况主要就是碱放多了的原因。

一般蒸馒头，会放些小苏打来中和发酵的酸性，但是放多了就会馒头变色，如果怕浪费，可以吃的。如果想要口感，就不要吃了。