家庭如何自制豆鼓

豆豉分黑豆豉和黄豆豉两种，制作黑豆豉的黑豆，要先洗净并用水泡八个小时以上，然后用饭锅闷熟，发酵，再洗净，加盐和适量的米酒，搀和均匀后装入玻璃瓶或瓷中，妥为密封，约二个月可食用。

黄豆豉的制作方法则要加入糙米，先要分别取相同数量的黄豆和糙米，洗净后分别泡水，然后捞起蒸熟，搀和均匀放在阳光处之后加盐搅拌均匀备用。另外煮一锅与黄豆、糙米等量的糯米粥冷却，约一周后即可食用。

1、称量好大豆，择出其中的杂质。

2、讲择好的黄豆用小火轻炒。

3、将炒好的豆子用清水淘洗干净后，捞出，过滤掉水分。

4、淘好的豆子加水煮，依据颜色也可辨别出来。

5、煮好的豆子漏掉水分。

6、发酵大概要三四天左右，用筷子翻动，会像藕一样牵丝。

7、取出发酵好的豆子，放入适当的盐，辣椒面，姜，蒜，花椒粉搅拌均匀晾晒。

注意事项：注意黄豆煮后会发胀，所以煮时锅中不可放太多。