薯条怎样炸才会硬硬的

将薯条炸硬的方法如下;

一、主料：土豆、牛奶。

二、辅料：奶油、淀粉。

三、方法及步骤如下：

1、选择市场上形状呈椭圆形，外皮和里面的心都是黄色的荷兰土豆，口感脆甜适合炸薯条；

2、土豆削皮切成0.5厘米粗细均匀的长条，将切好的土豆在清水中浸泡，冲洗至水变清澈；

3、将泡好的土豆条放进开水中煮至七八成熟，土豆变透明状即可；

4、将煮好的土豆放在牛奶中浸泡至少30分钟；

5、浸泡好的土豆捞出沥干水份，炸之前上面沾薄薄的一层淀粉，使土豆条少吸油炸出的薯条硬脆；

6、锅中放油，油温80度左右时放入裹好淀粉的土豆条；

7、薯条炸至泛黄色捞出，稍晾一下，待油温稍热点后，把炸过的薯条二次入锅，颜色至金黄色后迅速捞出沥油；

8、二次回锅时，油要热动作要快，薯条在油锅里打个滚捞出即可。