面条怎么炒
食材:生面条,长豆角,黄豆芽,猪瘦肉,大葱,生姜,红干椒;调料:食盐,十三香,鸡粉,老抽,香油,蚝油,香油。
1、准备二细的生面条一斤左右。洗净的长豆角一把,切成三厘米长的段,放入小盆中。洗净的黄豆芽二两左右,放入盆中备用。猪瘦肉一小块,切成薄片,放入小盆中。大葱白一段,切成马蹄块,生姜一小块切成姜片,和大葱一起放在一个盆中,再抓入几粒红干椒备用。
2、炒锅烧热,添入一勺食用油滑锅,再添入半勺食用油,倒入肉片翻炒,炒至肉片发白时,倒入葱姜和红干椒,快速翻炒几下。
3、炒出葱香味以后,加入蚝油3克,翻炒化开,倒入黄豆芽和长豆角,继续翻炒片刻,添入适量清水,加入食盐5克,十三香1克,鸡粉1克,老抽少许调色,大火烧开煮一分钟左右,即可关火起锅,倒入汤盆中备用。
4、另起锅添入一勺食用油,充分滑锅后倒出,再添入半勺食用油,油温4成热时,放入生面条,晃动炒锅,使面条绕锅边转动,避免面条糊锅,再从锅边淋入少许明油。
5、继续晃锅,煎至面条一面金黄色时,颠锅翻面,再淋入少许明油,继续晃动炒锅,把面条煎至两面金黄酥脆时,倒入配菜和汤汁,盖上锅盖,焖五分钟,在焖的时候,也要转动炒锅,使面条受热均匀。
6、5分钟过后,掀开锅盖,用筷子把面条抄起来抖散,继续翻炒一分钟,再淋入少许香油,简单翻匀即可关火起锅装入盘中。


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