冬天咸菜腌制的种类都有哪些

有以下几种：

1、蜜汁蒜：蒜头50千克、白糖20千克、食醋15千克、食盐30克、桂花1千克。将大蒜扒皮、去须，入缸用清水浸泡。第2天换水，第3天捞出沥干。将煮好的配料汤晾凉，倒入蒜缸内浸渍。隔3到4天倒缸一次，倒缸3到4次，封缸。2个月后即为成品。

2、盘香萝卜：咸萝卜50千克、二级酱油12千克、5度食醋3500克、鲜辣椒粉7500克、糖精7克。将咸萝卜整理洗净，切成蓑衣形，放入清水泡10小时后，榨出百分之三十的水，浸于配好辅料的酱油内。每天倒缸2次，2天后即为成品。

3、酱黄瓜：咸黄瓜50千克、甜面酱35千克。将咸黄瓜放入清水中浸泡脱盐，夏季浸泡10小时，冬季浸泡14小时，每天打耙2次，捞出控去水分，放入甜面酱缸内，15天后即为成品。