核桃韭菜炒鸡蛋的做法

1、其貌不扬的小韭菜，薄皮核桃，土鸡蛋。全部处理好备用。

2、炒鸡蛋前加入少量砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得蓬松柔软，此外加入几滴醋，炒出的鸡蛋会更加松软味香。

3、热油，素菜使用茶油，（荤菜用花生油），把鸡蛋液倒入锅。先不要搅拌翻炒，等鸡蛋底面凝固再动。

4、煎出一块薄鸡蛋饼再切断翻炒一会儿，这样才有鸡蛋花出来，否则是糊糊的鸡蛋碎，不美观。盛出来备用。

5、热油，把核桃稍稍翻炒香，不要过火炒焦了。10秒就可以了。盛出备用。

6、韭菜也是热油，稍稍炒一会儿。

7、立即入鸡蛋花。因为韭菜非常容易熟。

8、再是核桃。稍稍翻炒入一点点盐即可。